Меню

7 дневное меню для основных вариантов стандартных диет

Диета ОВД: принципы диеты, меню на неделю

Аббревиатура «ОВД» в контексте диетического питания расшифровывается как «основной вариант диеты». В нее входит 15 лечебных столов, которые были разработаны еще в 1930 году советским медиком М. Певзнером. Хотя с тех пор прошло уже достаточное количество времени, диета не потеряла актуальности. Ее применяют не только как лечебную методику, но и как систему для избавления от лишнего веса. Однако если человек хочет похудеть на диете ОВД, ему потребуется дополнительно заниматься спортом.

Главный принцип диеты ОВД – это покрыть все потребности человеческого организма в питательных веществах. Пища должна отличаться разнообразием, важно, чтобы в ней присутствовало достаточное количество клетчатки. Продукты подвергают термической обработке – их варят и запекают, но масло при этом не используют. Это позволяет сохранить в готовом блюде максимальное количество витаминов и минералов.

Если человек страдает от сахарного диабета, то во время диеты он должен полностью исключить сахар из своего меню. Под резкое ограничение попадают продукты, которые содержат в своем составе экстрактивные вещества. Нельзя во время диеты употреблять в пищу копчености, приправы и специи (острые), шпинат и щавель.

Средняя суточная калорийность рациона составляет 2170-2400 ккал.

При этом жиры, белки и углеводы распределяются следующим образом:

Белки – 85-90 г. На животные белки приходится 40-45 г от общего количества.

Жиры – 70-80 г. На растительные жиры приходится 25-30 г.

Углеводы – 300-330 г. На простые углеводы приходится 30-40 г.

Хотя рекомендуемая суточная калорийность приравнивается к 2400 ккал, чтобы запустить процесс избавления от лишнего веса, потребуется урезать ее до 1500 ккал.

Показания к применению диеты ОВД

Диету ОВД применяют в следующих случаях:

Язва желудка и кишечника в хронической форме.

Хронические патологии кишечника, сопровождающиеся синдромом раздраженного кишечника и запорами.

Острое воспаление желчного пузыря.

Острый гепатит на этапе восстановления.

Гепатит хронического течения (при условии, что печень сохраняет свои функциональные возможности).

Сахарный диабет второго типа без ожирения.

Патологии сердечно-сосудистой системы, но без выраженного нарушения в их функционировании.

Атеросклеротические поражения венечных артерий сердца, головного мозга и периферических сосудов.

Источник статьи: http://www.ayzdorov.ru/dieta_pohydenie_OVD.php

Основной вариант стандартной диеты (ОВД)

  • Эффективность: снижение веса 3-4 кг в месяц
  • Сроки: постоянно
  • Стоимость продуктов: 1700-1800 руб. в неделю

Общие правила

Нет сомнений в том, что полноценное питание — главная составляющая здорового образа жизни и здоровья человека в целом. Диетическое лечебное питание отвечает физиологическим потребностям организма и корректируется в зависимости от течения заболевания и стадии болезни.

До 2003 г. номерная система диет строилось по нозологическому принципу (по заболеваниям), включала 15 рационов и многочисленные (до 60) модификации. Тем не менее, в основном применялся Стол № 1, 5, 7, 9 и 15. В 2003 г была введена новая номенклатура диет, которая для удобства объединила стандартные диеты, применяемые в ЛПУ и разработанные М.И. Певзнером еще в 30-е годы XX-столетия.

Новая система стандартных диет включает:

  • Основной вариант стандартной диеты (это и есть расшифровка ОВД) — заменил основные лечебные Столы по Певзнеру №1, 2,3, 5, 6, 7,9,10, 13, 14, 15, которые не требуют специальных ограничений в продуктах. Она рекомендуется всем здоровым для поддержания здоровья и лицам, страдающим заболеваниями ЖКТ в стадии ремиссии, острыми лихорадочными заболеваниями и заболеваниями сердечно-сосудистой системы без нарушения кровообращения или с минимальной степенью нарушений. В связи с этим она подразделяется на: ОВД1 (при заболеваниях желудка с повышенной кислотностью), ОВД2 (заболевания желудка с пониженной кислотностью), ОВД5 (заболевания печени и желчевыводящих путей), ОВД10 (сердечно-сосудистой системы) и т.д. Это диета отличается физиологическим содержанием белков, жиров, углеводов. Она обогащена витаминами, минералами и растительной клетчаткой. Режим питания по диете 4-6 раз в день с учетом перекусов и приема кисломолочных напитков на ночь. При наличии сахарного диабета делается поправка: ограничиваются или исключаются быстро всасываемые углеводы, предпочтение отдается продуктам с низким гликемическим индексом. Больные должны питаться до 5 раз в день. В данной диете предусматривается употребление 85-90 г белка (из них 40-45 г животного), 70-80 г жиров (25-30 г растительных), 300-330 г углеводов (простых — 30-40 г, которые исключаются при сахарном диабете). Энергетическая ценность лечебного варианта рациона 2016-2400 ккал. При похудении снижают до 1500 ккал. В питании ограничиваются экстрактивные вещества (бульоны), соль (до 8 г/сутки), исключаются острые приправы, копчености, а также шпинат, щавель, содержащие щавелевую кислоту. Блюда готовятся на пару, отвариваются или запекаются. Количество выпиваемой жидкости 1,5–2 л в день.
  • Вариант с механическим и химическим щажением (включает Столы 1Б, , , 5п). Назначается при заболеваниях ЖКТ. Отличается ограничением химических (острые, жареные, экстрактивные блюда) и механических раздражителей, поэтому блюда готовятся исключительно на пару или отвариваются, иногда рекомендуется протирание или пюрирование пищи.
  • Вариант с пониженным содержанием белка — низкобелковая диета (НБД) включает Столы 7А, .
  • С повышенным содержанием белка — высокобелковая диета (ВБД), в состав которой входят Столы 4э, 4аг, 5п (второй вариант), , 37г, , 10б.
  • С пониженной калорийностью — низкокалорийная диета (НКД) включает Столы 8, , , , 10С. Показана при различной степени ожирения без осложнений со стороны ЖКТ. Диета предусматривает умеренное ограничение калорийности (1340-1550 ккал) за счет жиров (максимум 60г в общей сложности) и полное исключение легкоусвояемых углеводов. Она усилена содержанием растительной клетчатки. Режим питания 5 раз в день.
  • С повышенной калорийностью (Стол 11) для больных туберкулезом — 3110-3640 ккал.

Общая характеристика диеты ОВД:

  • Сбалансирована, поэтому чувство голода при ее выполнении исключается.
  • Рассчитана на постоянное соблюдение здоровыми людьми и больными, находящимися в состоянии ремиссии.
  • Содержит полезные продукты и большое количество клетчатки.
  • Предусматривает дробное питание — 4 раза и больше при организации перекусов, что способствует ритмичной деятельности ЖКТ.
  • Предусматривает приготовление продуктов отвариванием, запеканием или приготовлением на пару. Эти способы термической обработки не предусматривают использования жиров при приготовлении, поэтому пища имеет более низкую калорийность, чем жареная. Кроме того, легко усваивается и переваривается, не нарушая функции органов пищеварения.
  • Исключает жирные и жареные продукты, экстрактивные вещества.
  • Ограничивает употребление простых углеводов и продуктов с высоким содержанием холестерина.

Диета ОВД, если подытожить — это здоровое питание с содержанием физиологической нормы всех нутриентов, направленное на поддержание нормального веса. Если хотите похудеть, придется значительно увеличить физические нагрузки и в питании уменьшить калорийность до 1500 ккал, или сразу выбрать вариант с пониженной энергетической ценностью, предназначенный для больных с ожирением.

Источник статьи: http://medside.ru/osnovnoy-variant-standartnoy-dietyi-ovd

Меню от ведущих специалистов. Обзор нового практического руководства «Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава. » Таблицы

Текст обзора нового практического руководства «Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава. » ЗДЕСЬ

Читайте также:  Диета для почек при пиелонефрите у беременных

Карточка-раскладка № 5.4

Наименование блюда: запеканка творожная с сахаром с добавлением смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г

Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НКД

Вес готового блюда (г): 110

Наименование продукта Брутто, г Нетто, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
Творог полужирный или творог нежирный х/о протирание — 1 % 81 81 80 80 14,40 17,60 7,20 0,48 2,40 2,64 135,20 88,00
Яйцо куриное 2-го с. 1/6 шт. 7 0,89 0,81 0,05 10,99
Крупа манная 8 8 0,82 0,08 5,65 26,64
Сахар-песок 7 7 6,99 27,93
Молоко цельное пастеризованное 3,2 % ж. 10 10 0,29 0,32 0,47 6,00
Смесь белковая композитная сухая (СБКС) 9 9 3,60 1,80 2,70 39,96
Вода питьевая 20 20
Сметана 20 % ж. (для смазывания) 5 5 0,13 1,00 0,17 10,30
Соль поваренная 0,15 0,15
Масло сливочное крестьянское 72,5 % ж. (для смазывания) 2 2
Масса полуфабриката т/о п/ф запекание — 15 % 130
Выход: 110 20,13 11,21 18,43 257,02

Технология приготовления: творог протереть, смешать с предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцом, сахаром и солью. Затем добавить смесь белковую композитную сухую, разведенную в рецептурном количестве молока и кипяченой воды (10 мл на порцию) при температуре 30–35 °С до однородной массы, тщательно вымешать. Подготовленную массу выложить слоем 3–4 см на смазанный маслом (2 г рецептурного количества) противень или форму. Поверхность массы разровнять, смазать сметаной (5 г), запекать в жарочном шкафу в течение 20–30 минут при температуре 200–250 °С до образования на поверхности изделия румяной корочки. При подаче запеканку нарезать на куски квадратной или прямоугольной формы. Для диеты НКД блюдо готовить без сахара и соли.

Карточка-раскладка № 9.7

Наименование блюда: пирожки с капустой печеные с добавлением смеси белковой композитной сухой (СБКС) 7,5 г

Показано на диеты: ОВД, ВБД, ВКД

Вес готового блюда (г): 75

Наименование продукта Брутто, г Нетто, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
Мука пшеничная в/с 27,5 27,5 2,97 0,36 19,22 91,85
Молоко цельное пастеризованное 3,2 % ж. 12,5 12,5 0,36 0,40 0,59 7,50
Смесь белковая композитная сухая 7,5 7,5 3,00 1,50 2,25 33,30
Яйцо куриное 2-го с. 1/13 шт. 3 0,38 0,35 0,02 4,71
Сахар-песок 3 3 2,99 11,97
Дрожжи прессованные или дрожжи сухие 10,25 10,25 0,13 0,03 0,09 1,09
Масло растительное рафинированное 1,5 1,5 1,50 13,49
Соль поваренная 0,5 0,5
Капуста свежая белокочанная х/о — 20 % т/о-тушение — 21 % 45 — 36 28 0,65 0,04 1,69 10,08
Масло сливочное крестьянское 72,5 % ж. 2,5 2,5 0,02 1,81 0,03 16,53
Яйцо куриное 2-го с. 1/8 шт. 5 0,64 0,58 0,04 7,85
Масса полуфабриката т/о п/ф-выпекание — 8 % 82
Масло растительное рафинированное (для смазывания) 1 1
Выход: 75 8,15 6,57 26,92 198,37

Технология приготовления: в теплом молоке (30–35 °С) развести дрожжи, добавить соль, сахар, муку, тщательно перемешанную со смесью белковой композитной сухой (5 г рецептурного количества), масло, яйца и замесить тесто, так чтобы оно хорошо отставало от стенок дежи, затем поставить в теплое место и дать хорошо подняться, после чего разделать на порции.

Приготовление фарша. Нарезанную соломкой капусту тушить с добавлением масла при периодическом перемешивании до готовности. В конце тушения жидкость должна полностью испариться. Готовую капусту охладить, добавить соль, рубленые яйца, смесь белковую композитную сухую (2,5 г), перемешать. Если капуста горчит, ее предварительно пробланшировать в течение 3–5 минут, обсушить, затем тушить. Из теста разделать пирожки с капустой по 1 шт. на порцию, уложить их на кондитерский лист, смазанный маслом (1 г рецептурного количества), швом вниз для расстойки, перед выпечкой смазать яйцом и выпекать в жарочном шкафу при температуре 220–240 °С в течение 8–10 минут.

Нормы лечебного питания

Приказ Минздрава России от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания», Приложение «Нормы лечебного питания»

Наиме-
нования продуктов лечебного питания
Нормы лечебного питания при соблюдении стандартной диеты Нормы лечебного питания при соблюдении диеты с механическим и химическим щажением (щадящей диеты) Нормы лечебного питания при соблюдении диеты с повышенным количеством белка (высоко-
белковой диеты)
Нормы лечебного питания при соблюдении диеты с пониженным количеством белка (низко-
белковой диеты)
Нормы лечебного питания при соблюдении диеты с пониженной калорийностью (низко-
калорийной диеты)
Нормы лечебного питания при соблюдении диеты с повышенной калорийностью (высоко-
калорийной диеты)
Количество продуктов в г (на одного человека в сутки)
Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто
Хлеб ржаной 150 150 150 150 100 100 100 100 150 150
Хлеб пшеничный 150 150 300 300 150 150 150 150 250 250
Смесь белковая компо-
зитная сухая
27 27 27 27 36 36 18 18 24 24 42 42

Замена продуктов по белкам и углеводам

Таблица 7 к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях

Наименование продуктов Количество продуктов в нетто, г Химический состав Добавить к суточному рациону (+) или исключить из него (–)
белки, г жиры, г углеводы, г
1 2 3 4 5 6
Замена молока по белку
Молоко 100 2,9 3,2 4,7
Творог полужирный 16 2,88 1,44 0,48
Творог жирный 20 3,0 3,6 0,56
Сыр 13 3,02 3,83
Говядина 1-й к. 15 2,79 2,4
Говядина 2-й к. 15 3,0 1,47
Говядина вырезка 15 3,03 0,42
Рыба (треска) 20 3,2 0,12
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) 7 2,8 1,4 2,1
Замена мяса (по белку)
Говядина 1-й к. 100 18,6 16,0
Говядина 2-й к. 90 18,0 8,82 масло + 7 г
Говядина вырезка 90 18,18 2,52 масло + 13 г
Творог полужирный 100 18,0 9,0 3,0 масло + 5 г
Творог жирный 120 18,0 21,6 3,7 масло – 5 г
Рыба (треска) 115 18,4 0,69 масло + 5 г
Яйцо куриное 145 18,4 16,67 1,01
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) 45 18,0 9,0 13,68
Замена рыбы (по белку)
Рыба (треска) 100 16,0 0,6
Говядина 1-й к. 85 15,81 13,6 масло – 13 г
Говядина 2-й к. 80 16,0 7,84 масло – 7 г
Говядина вырезка 80 16,6 2,24
Творог полужирный 90 16,2 8,1 2,7 масло – 7 г
Творог жирный 110 16,5 19,8 3,08 масло – 19 г
Яйцо куриное 125 15,87 14,37 0,87 масло – 13 г
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) 40 16,0 8,0 12,2
Замена творога (по белку)
Творог полужирный 100 18,0 3,0
Говядина 1-й к. 100 18,6 16,0 масло – 7 г
Говядина 2-й к. 90 18,0 8,82
Говядина вырезка 90 18,18 2,52 масло + 6 г
Рыба (треска) 110 17,6 0,66 масло + 8 г
Яйцо куриное 140 17,78 16,1 0,98 масло – 7 г
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) 45 18,0 9,0 13,68
Замена яйца (по белку)
Яйцо куриное 40 5,08 4,6 0,28
Творог полужирный 30 5,4 2,7 1,2
Творог жирный 35 5,25 6,3 0,98
Сыр 22 5,1 6,49
Говядина 1-й к. 30 5,58 4,8
Говядина 2-й к. 25 5,0 2,45
Говядина вырезка 25 5,05 0,7
Рыба (треска) 35 5,6 0,73
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) 12,7 5,08 2,5 3,8
Читайте также:  Пример диет для рельефа

Таблица 1. Семидневное меню основного варианта стандартной диеты (ОВД)

№ п/п Наименование блюда Выход, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калории, ккал
Завтрак
6.12 Каша гречневая молочная вязкая с сахаром с СБКС 9 г со сливочным маслом 205 (200/5) 10,32 9,62 29,59 246,08
5.17 Сыр (порциями) (1-й вариант) 25 5,80 7,37 91,00
11.2 Чай с сахаром 210 (200/10) 9,98 39,90
Итого за завтрак 16,12 16,99 39,57 376,98
Второй завтрак
11.24 Сок яблочный 200 1,00 0,20 20,20 92,00
Итого за второй завтрак 1,00 0,20 20,20 92,00
Обед
8.13 Помидор свежий 50 0,55 0,10 1,90 12,00
1.32 Суп гороховый с картофелем на мясном бульоне 500 12,98 6,48 43,65 285,32
2.18 Гуляш из отварного мяса 115 (50/65) 17,06 13,00 5,00 205,87
7.6 Картофельное пюре с СБКС 10 г (2-й вариант) 200 7,94 8,17 32,24 233,95
11.29 а Кисель из клюквы с сахаром 200 0,16 0,06 28,11 116,37
Итого за обед 38,69 27,81 110,90 853,51
Полдник
10.8 Чернослив порциями 75 0,86 0,26 21,56 96,00
11.25 Отвар шиповника 200 0,68 0,28 9,66 56,80
Итого за полдник 1,54 0,54 31,22 152,80
Ужин
2.2 Мясо отварное 40 13,00 6,37 109,20
6.16 Макаронные изделия отварные 160 6,09 4,35 38,85 218,95
2.36 Соус белый основной со сметаной, зеленью с СБКС 9 г 50 4,01 5,74 4,38 84,50
11.2 Чай с сахаром 210 (200/10) 9,98 39,90
Итого за ужин 23,10 16,46 53,21 452,55
21:00
5.9 Молоко кипяченое 200 5,80 6,40 9,40 120,00
Хлеб на весь день
12.6 Хлеб ржаной (2-й вариант) 150 9,90 1,80 50,10 261,00
12.1 Хлеб пшеничный (1-й вариант) 140 10,64 1,12 68,88 329,00
Итого за день 106,79 71,32 383,48 2637,84
С учетом тепловых потерь 102,06 64,03 361,66 2431,17

Таблица 2. Семидневное меню варианта хирургической диеты (Об) с включением смеси белковой композитной сухой (СБКС)

№ п/п Наименование блюда Выход, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калории, ккал
Завтрак
6.2.1а Каша манная молочная жидкая с сахаром с СБКС 9 г и сливочным маслом 205 (200/5) 6,62 7,47 19,05 169,64
4.1.2 Омлет белковый паровой 70 7,03 6,54 1,84 94,56
11.2.1 Чай с сахаром 105 (100/5) 4,99 19,95
Итого за завтрак 13,65 14,01 25,88 284,15
Второй завтрак
11.16 Напиток белковый на воде с СБКС 9 г 100 3,60 1,80 2,70 40,68
Итого за второй завтрак 3,60 1,80 2,70 40,68
Обед
1.35 Суп овсяный слизистый (на овощном отваре) 250 1,64 4,44 8,10 78,81
2.4а Пюре из отварного мяса с маслом 80 (75/5) 16,24 11,57 0,07 169,13
11.27.1 Отвар из сухо- фруктов с сахаром 100 6,99 27,93
Итого за обед 17,88 16,01 15,16 275,87
Полдник
11.25.1 Отвар шиповника 100 0,34 0,14 4,83 28,40
Итого за полдник 0,34 0,14 4,83 28,40
Ужин
3.10 Суфле из отварной рыбы (минтая) паровое 100 17,33 7,70 5,07 159,26
6.10.1б Каша гречневая жидкая протертая на воде со сливочным маслом, без сахара 155 (150/5) 4,07 4,69 18,34 131,61
11.2.1 Чай с сахаром 105 (100/5) 4,99 19,95
Итого за ужин 21,40 12,39 28,40 310,82
21:00
11.30.1а Кисель из кураги (жидкий) с сахаром 100 0,26 0,02 12,67 52,05
Хлеб на весь день
9.9 Сухарики из пшеничного хлеба 35 3,80 0,40 24,60 117,50
Итого за день 60,93 44,77 114,24 1109,47
С учетом тепловых потерь 57,27 39,40 103,96 999,51

Коэффициенты пересчета энергоценности

Приложение 4 «Коэффициенты пересчета энергетической ценности основных пищевых веществ пищевой продукции» к Техническому регламенту Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011):

1. Энергетическую ценность, о которой необходимо заявлять, рассчитывают, используя следующие коэффициенты пересчета:

Основные пищевые вещества пищевой продукции Коэффициенты пересчета
Белки 4 ккал/г — 17 кДж/г
Углеводы, в том числе моно- и дисахариды (за исключением сахароспиртов) 4 ккал/г — 17 кДж/г
Сахароспирты (за исключением эритрита) 2,4 ккал/г — 10 кДж/г
Эритрит
Жиры, жирные кислоты 9 ккал/г — 37 кДж/г
Органические кислоты 3 ккал/г — 13 кДж/г
Салатрим 6 ккал/г — 25 кДж/г
Этанол 7 ккал/г — 29 кДж/г
Пищевые волокна 2 ккал/г — 8 кДж/г

Накопительная ведомость по основному варианту стандартной диеты (ОВД)

Нормы лечебного питания (приказ МЗ РФ от 21.06.2013г. № 395-н) Коли-
чество, г
(норма, брутто)
На неделю, г Распределение по меню, г (брутто) Итого Итого по меню
Поне-
дельник
Вторник Среда Четверг Пятница Суббота Воскре-
сенье
Хлеб ржаной 150 1050 150 150 150 150 150 150 150 1050
Хлеб пшеничный 150 1050 140 155 140 156 158 155 155 1059
Мука пшеничная 10 70 6 34,5 5 3 2 5 10 65,5
Крахмал картофельный 5 35 9 5 9 9 32
Макаронные изделия 20 140 55 30 55 140
Крупы 80 560 81 101 102 101 50 90 30 555
Картофель (нетто) 200 1400 269 130 325 222 175 52 243 1416
Овощи свежие (свекла, капуста белокочанная свежая, лук репчатый, морковь, огурцы и помидоры свежие) 366,7 2566,9 122 576 287,3 343 265 478 494 2565,3
Другие овощи (кабачки, баклажаны, перец сладкий, цветная капуста, фасоль стручковая, капуста брокколи, тыква и др.) 62,5 437,5 158 100 121 59 438
Овощи соленые и марино-
ванные (капуста, огурцы)
18,8 131,6 55 91 146
Зелень (петрушка, укроп, лук зеленый) 20 140 15,4 22,4 15 21 30,4 18 28 150,2
Овощи консерви-
рованные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза и др.)
38 266 77 31 116 38 262
Фрукты свежие 150 1050 32 227 250 92 252 170 26 1049
Сухофрукты 20,4 142,8 50 21 50 21 142
Соки фруктовые, овощные 100 700 200 100 200 200 700
Говядина 127,7 893,9 208 110 115 105 115 116 126 895
Птица 25 175 88 87 175
Колбаса, сосиски 12 84 31 51,5 82,5
Рыба, рыбо-
продукты, нерыбные продукты моря
59,1 413,7 104 112 192 408
Творог 20,4 142,8 81 65 146
Сыр 16 112 27 27 27 5,4 27 113,4
Яйцо 20 140 18 7 48 4 54 131
Кефир 125 875 145 145 145 145 145 145 870
Молоко 211 1477 327 217,5 229 174 241 160 126 1474,5
СБКС 27 189 28 25,5 28 18 28 27 34 188,5
Масло сливочное 20 140 14 23,5 17 22 19 26 20 141,5
Масло растительное 20 140 15 27,5 20 27 10 17 25 141,5
Сметана 15 105 5 5 25 25 15 10 20 105
Сахар, варенье, печенье, кондитерские изделия 50 350 45 50 29 60 47 46 73 350
Чай 2 14 2 2 2 2 1 3 2 14
Кофе, какао 1,4 9,8 5 5 10
Желатин 0,5 3,5 5 5
Дрожжи прессованные 0,25 1,75 1 1
Соль 6 42 7,3 5,3 5,15 4,5 6,3 6,15 5 39,7
Томат-паста, томат-пюре 3 21 5 5 10 20
Шиповник 15 105 20 20 20 20 20 100
Читайте также:  Как правильно применить диету

Химический состав и калорийность некоторых продуктов питания

Таблица химического состава и калорийности российских продуктов питания (выборочно)

Наименование продукта Содержание в 100 г съедобной части продукта
Белки, г % Жиры, г % Углеводы, г % Энергоценность, ккал
Мясо и мясные продукты
Мясо
1 Говядина 1-й кат. 18,60 16,0 218
2 Говядина 2-й кат. 20,0 9,8 168
3 Телятина 1-й кат. 19,7 2,0 97
4 Телятина 2-й кат. 20,4 0,9 89
Мясо птицы
1 Куры 1-й кат. 18,2 18,4 238
2 Куры 2-й кат. 21,2 8,2 159
3 Индейка 1-й кат. 19,5 22,0 276
4 Индейка 2-й кат. 21,6 12,0 194
5 Бройлеры (цыплята) 1-й кат. 18,7 16,1 220
6 Бройлеры (цыплята) 2-й кат. 19,7 11,2 180
7 Грудки куриные (филе) 18,2 18,4 0,7 241
Субпродукты (говяжьи)
1 Печень 17,9 8,6 5,3 127
2 Сердце 16,0 3,5 2,0 96
3 Язык 16,0 12,1 2,2 173
Консервы
1 Ветчина особая 17,6 6,2 126
2 Ветчина в форме 23,0 21,0 279
3 Говядина тушеная 16,8 17,0 0,2 220
4 Курица в собственном соку 23,2 9,9 0,4 183
Колбасные изделия
Вареные колбасы
1 Диетическая 12,1 13,5 170
2 Докторская 12,8 22,2 1,5 257
3 Молочная 11,7 22,8 0,2 252
Сардельки
1 Говяжьи 11,4 18,2 1,3 215
2 1-го сорта 10,3 17,2 1,5 202
Сосиски
1 Говяжьи 10,4 20,1 0,8 226
2 Молочные 11,0 23,9 0,4 261
3 Столичные 12,2 20,3 0,5 234
Молоко и молочные продукты
Молоко
1 Молоко пастеризованное 1,5 % ж. 3,0 1,5 4,8 45
2 Молоко пастеризованное 2,5 % ж. 2,9 2,5 4,8 54
3 Молоко пастеризованное 3,2 % ж. 2,9 3,2 4,7 60

Пример сводной таблицы

Проценты потерь при холодной и тепловой обработке продуктов питания (% х/о и % т/о). Список продуктов в соответствии с товарным видом

Наименование продукта Проценты потерь на холодную обработку (х/о) Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат
Мясо, мясопродукты
(говядина, телятина, куры, цыплята, колбасы, мясные консервы)
1 Говядина 1-й кат. (туша на костях) х/о-очищенная от костей, потери на зачистку —26,4 % варка крупным куском — 38 %;
жарение порционными кусками — 37 %;
жарение мелкими кусками — 37 %.
п/ф-биточки, котлеты, рулет на пару — 12 %;
п/ф-фрикадели на пару — 15 %;
п/ф-кнели варка — 24 %;
п/ф-суфле на пару — 8 %;
п/ф-доведение до кипения — 1–2 %;
п/ф-варка, запекание в соусе — 10 %;
п/ф-запекание (картофельная запеканка) — 14 %;
п/ф-запекание (кабачки, фаршир. мясом) — 11 %;
п/ф-запекание (пудинг рисовый с мясом) — 16 %;
п/ф-запекание (пудинг из вермишели с мясом) — 16 %;
п/ф-запекание (макаронник с мясом) — 16 %;
п/ф-тушение в соусе — 20 %;
п/ф-тушение — 19 %;
п/ф-обжаривание — 10 %;
п/ф-жарение порционными кусками — 19 %;
п/ф-биточки, котлеты жареные — 19 %.
2 Говядина 2-й кат. (туша на костях) х/о-очищенная от костей, потери на зачистку — 29,5 % варка крупным куском — 38 %;
жарение порционными кусками — 37 %;
жарение мелкими кусками — 37 %.
п/ф-биточки, котлеты, рулет на пару — 12 %;
п/ф-фрикадели на пару — 15 %;
п/ф-кнели варка — 24 %;
п/ф-суфле на пару — 8 %;
п/ф-доведение до кипения — 1–2 %;
п/ф-варка, запекание в соусе — 10 %;
п/ф-запекание (картофельная запеканка) — 14 %;
п/ф-запекание (кабачки, фаршир мясом) — 11 %;
п/ф-запекание (пудинг рисовый с мясом) — 16 %;
п/ф-запекание (пудинг из вермишели с мясом) — 16 %;
п/ф-запекание (макаронник с мясом) — 16 %;
п/ф тушение в соусе — 20 %;
п/ф-тушение — 19 %;
п/ф-обжаривание — 10 %;
п/ф-жарение порционными кусками — 19 %;
п/ф-биточки, котлеты жареные — 19 %.
3 Говядина 1-й кат. (вырезка, замороженная блоками) х/о-потери при размораживании и отходы на зачистку — 15 % варка крупным куском — 38 %;
жарение порционными кусками — 37 %;
жарение мелкими кусками — 37 %.
п/ф-биточки, котлеты, рулет на пару — 12 %;
п/ф-фрикадели на пару — 15 %;
п/ф-кнели варка — 24 %;
п/ф-суфле на пару — 8 %;
п/ф-доведение до кипения — 1–2 %;
п/ф-варка, запекание в соусе — 10 %;
п/ф-запекание (картофельная запеканка) — 14 %;
п/ф-запекание (кабачки, фаршир. мясом) — 11 %;
п/ф-запекание (пудинг рисовый с мясом) — 16 %;
п/ф-запекание (пудинг из вермишели с мясом) — 16 %;
п/ф-запекание (макаронник с мясом) — 16 %;
п/ф-тушение в соусе — 20 %;
п/ф-тушение — 19 %4 п/ф-обжаривание — 10 %;
п/ф-жарение порционными кусками — 19 %;
п/ф-биточки, котлеты жареные — 19 %.
4 Печень говяжья мороженая х/о-потери при размораживании и отход на зачистку — 17 % жарение, тушение, припускание — 32 % п/ф-тушение в соусе — 20 %

Хотите больше новой информации по вопросам диетологии?
Оформите подписку на информационно-практический журнал «Практическая диетология»!

Источник статьи: http://praktik-dietolog.ru/article/menyu-ot-vedushhix-speczialistov-tabliczyi.html

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *